PAN DI ZENZERO (Luca Montersino) - Rosaria Tricarico
Per la casetta, la base e circa 30 omini di biscotti,
moltiplicare per 3 le dosi della frolla.
Tempo di realizzazione:
5 ore + riposi
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti180 g di burro
180 g di zucchero di canna
360 g di farina
55 g di zucchero bianco
13 g di zenzero in polvere
5 g di cannella in polvere
13 g di latte
5 g di lievito per dolci
45 g di uova
1 g di sale
Per le meringhe da
forno25 meringhe medie
100 g albumi
200 g di zucchero semolato
Ghiaccia Reale
50 g di albumi
250 g di zucchero a velo
un cucchiaino di limone
coloranti
50 g di albumi
250 g di zucchero a velo
un cucchiaino di limone
coloranti
Procedimento:
In planetaria con la foglia oppure con le fruste elettriche, lavorate bene il burro morbido con i due zuccheri, la cannella, lo zenzero ed il sale. Continuando a lavorare, aggiungete quindi le uova e il latte ed in infine aggiungete in due o tre riprese la farina ed il lievito insieme.
Avvolgete l’impasto ottenuto all’interno di uno strappo di pellicola alimentare, appiattendolo allo spessore di un paio di centimetri, vi sarà più facile lavorarlo dopo, e riponetelo in frigo per almeno 2 ore oppure in freezer per 30 minuti.
In planetaria con la foglia oppure con le fruste elettriche, lavorate bene il burro morbido con i due zuccheri, la cannella, lo zenzero ed il sale. Continuando a lavorare, aggiungete quindi le uova e il latte ed in infine aggiungete in due o tre riprese la farina ed il lievito insieme.
Avvolgete l’impasto ottenuto all’interno di uno strappo di pellicola alimentare, appiattendolo allo spessore di un paio di centimetri, vi sarà più facile lavorarlo dopo, e riponetelo in frigo per almeno 2 ore oppure in freezer per 30 minuti.
Alla fine del tempo di riposo, rompete il panetto e
reimpastatelo nuovamente fino a giusta consistenza.
Per stenderlo, spolverate lievemente il piano con poca farina
oppure stendete direttamente sulla carta forno sulla quale avverrà poi la
cottura. Vi consiglio quest’ultima tecnica nel caso in cui decidiate di fare
sagome molto grandi, che sarebbero troppo delicate da spostare.
Fate riposare in frigo per 15 minuti la teglia con i biscotti.
Fate riposare in frigo per 15 minuti la teglia con i biscotti.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°C e cuocete i
biscotti per circa 20 minuti.
Se le forme sono piccole, potrebbero essere sufficienti anche 18 minuti, ma nel caso in cui voleste preparare le sagome di una casetta o la sua base, potrebbero essere necessari fino 30 minuti di cottura.
Se le forme sono piccole, potrebbero essere sufficienti anche 18 minuti, ma nel caso in cui voleste preparare le sagome di una casetta o la sua base, potrebbero essere necessari fino 30 minuti di cottura.
Per le meringhe da
forno
In planetaria con la frusta a filo o con le fruste elettriche, cominciate a montare gli albumi e appena cominciano a schiumare versate 1/3 di zucchero, dopo un po’ aggiungere ancora 1/3, continuando a montare fino ad ottenere una spuma lucida, ben soda e stabile.
Armatevi di spatola o della fedelissima cucchiarella di legno e a mano incorporate il resto dello zucchero, in un paio di soluzioni. Mescolate dal basso verso l’alto, facendo moltissima attenzione a non smontare la spuma ottenuta.
Con una sac a poche modellate le vostre meringhe a piacere su teglie rivestite da carta forno.
Non inumidite la carta per farla aderire alla teglia, perchè l’obiettivo della meringa è asciugarla. Potreste invece sporcare appena gli angoli della teglia con la meringa stessa, distendendovi la carta.
Cuocete in forno statico già caldo a 80/90°C per circa 3 ore e con sportello socchiuso a spiffero sul manico di un mestolo.
Si possono cuocere più teglie alla volta, ma alternatele per posizione, a intervalli regolari.
Con la dose di questa ricetta, a me vengono due teglie di meringhe medio/piccole e tre teglie di meringhette micro, di quelle per le decorazioni. Quando devo cuocerle, le cambio di posto a intervalli di un’ora circa.
Le meringhe piccole avranno bisogno di minor tempo per asciugarsi, per le grandi ovviamente ne servirà di più.
In planetaria con la frusta a filo o con le fruste elettriche, cominciate a montare gli albumi e appena cominciano a schiumare versate 1/3 di zucchero, dopo un po’ aggiungere ancora 1/3, continuando a montare fino ad ottenere una spuma lucida, ben soda e stabile.
Armatevi di spatola o della fedelissima cucchiarella di legno e a mano incorporate il resto dello zucchero, in un paio di soluzioni. Mescolate dal basso verso l’alto, facendo moltissima attenzione a non smontare la spuma ottenuta.
Con una sac a poche modellate le vostre meringhe a piacere su teglie rivestite da carta forno.
Non inumidite la carta per farla aderire alla teglia, perchè l’obiettivo della meringa è asciugarla. Potreste invece sporcare appena gli angoli della teglia con la meringa stessa, distendendovi la carta.
Cuocete in forno statico già caldo a 80/90°C per circa 3 ore e con sportello socchiuso a spiffero sul manico di un mestolo.
Si possono cuocere più teglie alla volta, ma alternatele per posizione, a intervalli regolari.
Con la dose di questa ricetta, a me vengono due teglie di meringhe medio/piccole e tre teglie di meringhette micro, di quelle per le decorazioni. Quando devo cuocerle, le cambio di posto a intervalli di un’ora circa.
Le meringhe piccole avranno bisogno di minor tempo per asciugarsi, per le grandi ovviamente ne servirà di più.
Ghiaccia Reale
Mescolare bene bene i primi tre ingredienti con una forchetta,
dividere in base ai colori da usare.
Usate la ghiaccia per incollare i pezzi della casetta e decorarla.
Usate la ghiaccia per incollare i pezzi della casetta e decorarla.
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