TARTELLETTE CON MASCARPONE & PRALINATO DI PISTACCHI - Adelina Fiorito Pulford

  

Tempo di realizzazione:      1 ora + riposo frolla

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 10 pezzi

per la frolla
250 g farina“00”, 
125 g di zucchero a velo, 
1 uovo intero,
1 tuorlo

100 g burro, 
la buccia grattugiata di un limone

Pralinato di pistacchi
500 g zucchero, 
150 ml acqua, 
un pizzico di cremor di tartaro, 
200 g di pistacchi scottati e pelati

Crema al Mascarpone
500 g di panna, 
250 g di mascarpone,
2 cucchiai di pralinato di pistacchi,
1 cucchiaio di liquore all’arancia, un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento

per la frolla

Mescolate la farina, lo zucchero e il burro nel mixer elettrico per 5 minuti, aggiungete l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone e lavorate fino a quando l’impasto comincerà ad addensarsi, finite di mescolare a mano.

Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete nel frigo per un paio di ore.

Spianate la pasta dello spessore di 5 mm e rivestite 10 formine dal diametro di 10 cm unte di burro, punzecchiate il fondo con una forchetta e copritele prima con un foglio di carta da forno e poi con uno strato di fagioli secchi.

Cuocetele in forno riscaldato 180°C per 20 minuti.

Levate i fagioli e fate raffreddare.

Pralinato di pistacchi
Fate uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e il cremor di tartaro, portate lo sciroppo al bollore fate cuocere fino a quando lo sciroppo è un colore caramello scuro. Mettete i pistacchi su una placca foderata con carta da forno e coprite uniformemente con il caramello, fate raffreddare. Levate metà del pralinato di pistacchi mettete nel mixer e mescolate fino a quando avrete una polvere, lasciate il resto per guarnire le tartellette.

Crema al Mascarpone

Montate la panna a neve e conservate in frigo, mettete nel mixer il mascarpone e sbattete a bassa velocità, aggiungete il pralinato di pistacchi, il liquore di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’essenza di vaniglia e sbattete fino a quando il miscuglio è gonfio, aggiungete la panna montata e mescolate bene, lasciate in frigo fino a quando siete pronti per guarnire le tartellette.

Mettete la crema al mascarpone in un sac a poche munito con bocchette stellata n. 11 e guarnite a piacere, decorate con pezzi di pralinato di pistacchi