LASAGNE DI CRESPELLE ALLE VERDURE - Rita Forni

  

Tempo di realizzazione:      2 ore più 30 minuti di riposo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Dosi per 4 ciotole in terracotta di 12 cm di diametro

Ingredienti per 24 crespelle
150 g di farina
3 uova medie
375 ml (circa) di latte
q.b. di sale
burro per ungere la padellina

per la besciamella:
800 ml di latte
80 g di farina
80 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
q.b.di sale
q.b.di noce moscata.

per gli strati di verdure:
3 carote medie
1 peperone dolce (io arancione)
1 cipolla rossa
3 zucchine chiare medie
100 g di piselli
10 pomodorini pachino
7 pomodorini datterino gialli
q.b.di sale
q.b.di pepe
q.b.di timo.

Procedimento

Per fare le crespelle

mescolare la farina con le uova, aggiungere il sale e un poco alla volta il latte che potrebbe anche non servire tutto, dipende quanto assorbe la farina.

La pastella deve risultare molto fluida ma deve velare il cucchiaio. Fare riposare 30 minuti in frigorifero.
Passati i 30 minuti scaldare a fuoco vivace una padellina di 12cm di diametro dopo aver passato sul fondo un velo di burro. Quando sarà bella calda con un mestolo versare la quantità di pastella necessaria da creare un velo sul fondo, farla cuocere 20/30 secondi e girarla per farla cuocere dall'altro lato.

Procedere fino alla fine della pastella.

Per la besciamella

sciogliere il burro in una casseruola sul fuoco, quando è sciolto aggiungere tutta la farina e mescolare con energia per un paio di minuti quindi aggiungere tutto il latte e portare a bollore.

Fare bollire piano per 1 minuto e spegnere.

A questo punto aggiungere il sale, la noce moscata e il parmigiano.

Per le verdure

tagliare a julienne le carote e il peperone, a fette le zucchine e la cipolla, a metà i pomodorini. Lessare i piselli.
Scaldare olio evo in una padella poi versare le carote, farle saltare 3/4 minuti quindi aggiungere il peperone e la cipolla e se necessario 2 cucchiai di acqua. Dopo altri 3/4 minuti aggiungere le zucchine e dopo un altro paio di minuti i pomodorini e i piselli. Salare, pepare aggiungere un poco di timo e spegnere il fuoco.

Assemblaggio delle lasagne:
In 4 ciotole in terracotta versare sul fondo un velo di besciamella. posizionare una crespella e sopra mettere besciamella, verdure e un poco di parmigiano. Ripetere questa sequenza terminando con besciamella, verdure e parmigiano.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti.