GELATO ALLA RICOTTA CON FICHI E NOCI CARAMELLATE - Lyuba Radeva

 

Tempo di realizzazione:      1 ora + il tempo di riposo della miscela

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 6-8 persone:
175 g di latte
75 g di panna
60 g di zucchero
15 g di destrosio
10 g di latte in polvere
2 g di farina di semi di carrube
250 g di ricotta fresca

100 g di confettura di fichi*

Per le noci caramellate:
40 g di zucchero
40 g di noci

Confettura Di Fichi Interi
1.5 kg di fichi spellati 
1 kg di zucchero
1/2 cucchiaino di acido citrico (o 2 cucchiai di succo di limone). 

Procedimento:
Per le noci caramellate

caramellare lo zucchero in un pentolino e aggiungere le noci tritate, girare per amalgamare bene e versare su un foglio di carta forno. Una volta raffreddato bene tritare a granella, lasciando qualche pezzo più grosso per decorazione.

Per il gelato

mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi per il gelato. Scaldare il latte con la panna e versarlo sulla miscela girando con la frusta.

Rimettere sul fuoco bassissimo e cuocere per 2 minuti circa, senza arrivare a bollore (82-84°C).

Spegnere e emulsionare bene con il frullatore ad immersione. Una volta raffreddata la miscela aggiungere la ricotta e mettere nel frigo per qualche ora o per tutta la notte. Mettere a mantecare nella gelatiera.

Quando è pronto il gelato trasferire in un contenitore freddo da freezer, aggiungere i fichi a pezzetti e la granella caramellata di noci, girare giusto per distribuire e conservare nel freezer.

Confettura Di Fichi Interi
La sera mettiamo i fichi in una pentola a strati con lo zucchero e lasciamo coperto per la notte per rilasciare la loro acqua. Il giorno dopo mettiamo sul fuoco e facciamo bollire per 10-15 minuti, togliendo la schiuma. Lasciamo raffreddare e dopo rimettiamo sul fuoco a bollire per altri 10 minuti.

Ripetiamo l'operazione per altre due volte, facendo bollire ogni volta per 5 minuti.

All'ultima bollitura aggiungiamo l'acido citrico.

Mettiamo caldi nei vasetti, chiudiamo e capovolgiamo per un'ora.

Se lo sciroppo risulta troppo liquido possiamo prolungare l'ultima bollitura per farlo ristringere.