FOCACCIA FARRO E KAMUT- Antonella Audino

  

Tempo di realizzazione:      4 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Teglia da forno 60x60 cm

Ingredienti

150 g farina di farro bianca
150 g farina di kamut
150 g farina tipo 2
50 g Semola
400 g acqua
35 g olio
10 g Sale
10 g lievito compresso
1 cucchiaino malto sciroppo

Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserire le farine setacciate e versare 350 g di acqua dove avremo sciolto il lievito compresso ed il cucchiaino di malto e dopo aver mescolato far idratare con sopra un piatto per circa 15 minuti.

Con la foglia cominciare ad impastare e dopo circa tre minuti, e già l'impasto sarà aggrappato alla foglia, ma di certo non incordato, unire a filo aumentando la velocità, i restanti 50 g acqua ed il sale.

Fare incordare ed aggiungere a filo l'olio continuando ad impastare a velocità sempre più sostenuta.
L'impasto deve sbatacchiare per bene, in questo modo ingloba maggior aria.

Ungere leggermente una ciotola ed inserire l'impasto dando con il tarocco dei giri di pieghe, bisogna portare man mano girando dall'esterno l'impasto verso l'interno per due volte, rivoltare poi con chiusura sotto.

Lasciare a lievitare sigillando la ciotola, con 28°C in cucina dopo 90 minuti traboccava.

Con il tarocco dare due giri di pieghe come all'inizio e lasciare in ciotola ancora venti minuti.

Ungere con abbondante olio una teglia da forno e poggiare l'impasto allargando.

Coprire con pellicola e lasciare rilassare e lievitare per un 'ora.

Accendere il forno a 250°C modalità ventilata, dopo sessanta minuti circa, allargare nuovamente cospargere con un filo d'olio ed i condimenti.

Io ho preparato metà teglia con delle zucchine leggermente trifolate e l'altra metà con dei pomodorini secchi precedentemente ammollati e conditi.

Infornare per 20 minuti circa, verrà una focaccia leggerissima e croccante ben alveolata e saporita...insomma devo dire d'essere molto soddisfatta di questa focaccia e fatemi sentire che ne pensate voi...

per quanto riguarda i condimenti potete anche evitare, potete farcire, usare come pane o mettere condimenti in cottura o dopo....

se volete condire con pomodorini secchi mettere in ammollo un paio d'ore i pomodorini, asciugare ,condire con olio, sale e basilico.

Se volete condire con zucchine fritte tagliare a rondelle delle zucchine e friggere in padella con un goccio d'olio, giusto una giratina.

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