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CROSTATA DI RICOTTA AL PISTACCHIO CON CARAMELLO SALATO - Strube Efrat

  


Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2
Stampo da 28 cm Ø

Ingredienti
per la frolla
70 g di burro morbido
40 g di zucchero a velo
1 g di sale
mezza bacca di vaniglia
2 tuorli
30 g di farina di mandorle
100 g di farina multi cereali
60 g di farina "00"
1 g di lievito per dolci
15 g di cacao amaro

per la farcia
750 g di ricotta morbida e setacciata
100 g di panna fresca
1 cucchiaio di pasta di pistacchio pura
180 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale

per il caramello salato
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
75 ml di panna liquida
40 g di burro salato

Procedimento
per il caramello:
mettete lo zucchero e il succo di limone in una casseruola dal fondo spesso. Fate cuocere fino a quando lo zucchero si fonde e assume un colore caramello.
Quando è pronto, aggiungete la panna liquida calda, facendo attenzione ad eventuali schizzi.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro, mescolate bene, copritelo e lasciate raffreddare.

per la frolla
Nella ciotola della planetaria, lavorate il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo, le farine, il lievito e il cacao, impastare il tutto per circa 2 minuti o fino ad ottenere un composto omogeneo.
Raccogliete l'impasto su un foglio di pellicola per alimenti, formate un quadrato/rettangolo, appiattite e sigillate bene. Trasferite l'impasto in frigo per 2-3 ore o anche una notte.

per la farcia
Setacciate la ricotta, unite lo zucchero, l'uovo, il sale, la pasta di pistacchio, la vaniglie e la panna, con l'aiuto di una frusta amalgamate il tutto, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi.

Ponete la frolla tra due fogli di carta forno e stendetelo a circa 1 cm di spessore. 
Imburrate uno stampo a cerniera, con tutta la carta da forno trasferite la frolla, rivestite il fondo e circa 2 cm di bordo .
Versate nel guscio di frolla, la crema di ricotta e infornate a 150°C in forno preriscaldato per circa 55-60 minuti o fino a quando, scuotendo lo stampo il centro risulti sodo ma non secco.
Sfornate, lasciate raffreddare prima di sformare e decorate con il caramello salato.

NOTE:
è consigliabile preparare questo dolce almeno un giorno prima e tenerlo in frigo e guarnire al momento di servire


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