MILLEFOGLIE TROPICALE - Ilaria Bompiani

  

Tempo di realizzazione:      25 minuti più il tempo di riposo della chantilly (1h e 30')

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Dose per un piccolo millefoglie (2 porzioni) di dimensioni 7x15 cm

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Per la chantilly al cocco e lime
200 g di latte di cocco
50 g di latte intero
50 g di albume
23 g di amido di mais
3 g di colla di pesce
120 g di panna da montate
La scorza di 2 lime

Per la composta di Mango e Ananas
100 g di mango
100 g di ananas
15 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Panna montata per decorare

Procedimento
Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una teglia foderata di carta da forno. Bucherellare con una forchetta a cuocere a 180°C per 15 minuti, togliere dal forno e girare la sfoglia sottosopra, spolverare con destrosio e infornare per altri 2/3 minuti finché il destrosio non è caramellato.

Per la chantilly al cocco e lime
Porre in un pentolino il latte intero e il latte di cocco con lo zucchero e la scorza dei lime.
Portare a bollore; nel frattempo mescolare l'albume con l'amido.
Quando il latte bolle versarlo sul composto di uova e mescolare bene per stemperarlo. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa. Trasferite il composto in una boule e raffreddare velocemente con un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Mettere la gelatina a reidratare in acqua molto fredda; nel frattempo montare la panna.

Prelevare due cucchiai di crema al cocco ormai fredda e scaldarla qualche secondo al microonde o in un pentolino. Sciogliervi la gelatina e poi incorporarla alla crema restante.

Per ultimo aggiungere la panna con movimenti circolari dall'alto verso il basso. Versarla su un vassoio coperto con pellicola, coprire e porre in frigo fino a che non di addensa (circa 1h e 30'); si mette sul vassoio per accelerare un po' il processo.

Per la composta di mango e ananas
Tagliare la frutta a cubetti.
Cuocere in padella con lo zucchero il burro e il succo di mezzo lime fino a che non si caramella leggermente.

Montaggio e decorazione
Tagliare la sfoglia nella misura desiderata.
Versare la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia diametro 10 o 12. Prendere la prima sfoglia e porla con il lato caramellato a faccia in su. Creare degli spuntoni regolari sul perimetro e poi riempire tutta la superficie con la crema. Versare nella parte centrale un una parte della composta di frutta.
Sovrapporre il secondo strato di sfoglia e procedere come il precedente.
Chiudere con il terzo strato e decorare a piacere con panna montata e spuntoni di chantilly. Infine spolverare con scorza di lime e aggiungere qua e là qualche pezzetto di frutta.