CROSTATA MORBIDA CON CREMA GELATO E FRUTTA FRESCA - Patrizia Dragoni

  

La crostata di frutta è un classico dolce estivo da personalizzare con qualsiasi tipo di frutta.
Quella di oggi è fatta con una soffice base biscotto al cacao, uno strato di crema gelato a due gusti, panna e cioccolato, frutta fresca e biscottini di frolla come decorazione.

Tempo di realizzazione:      : 2 ore + 1 ora riposo della frolla + 2 ore di riposo della crema gelato in frigorifero

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo crostata rotondo diametro 21 cm
Coppapasta 10 cm
Tagliabiscotti a forma di fiore

Ingredienti

per la base biscotto:

300 g farina tipo 1
120 g burro freddo
120 g zucchero a velo
30 g miele
1 cucchiaio di cacao amaro
1 uovo

per la crema gelato:

500 ml panna fresca molto fredda
50 g zucchero a velo
20 g cacao
20 g miele
2 cucchiai di rum

per la decorazione:

Fragole, kiwi, pesche, mirtilli, scorzette d'arancio annodate, biscottini di frolla.

Procedimento

In una terrina lavorare lo zucchero a velo con il burro. Aggiungere farina, cacao, miele, uovo.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.
Lasciare riposare il panetto coperto con pellicola in frigorifero per un’ora.

Stendere la frolla alta 1 cm, in una teglia rotonda del diametro di 21 cm, appoggiare un coppapasta del diametro di 10 cm in mezzo allo stampo e togliere la parte centrale della frolla e metterla da parte.

Con la frolla avanzata ricavare dei biscottini.

Cuocere la frolla a 170°C per circa 15 minuti e i biscottini per cinque minuti.

Nel frattempo preparare la crema gelato montando con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo, il miele e il rum.

Quando la panna sarà ben soda, dividerla in due parti uguali e unire a una delle due metà il cacao setacciato.

Mescolare con le fruste fino a che la crema diventerà scura.

Mettere le due creme gelato in due sac a poche separate e metterle in frigorifero.

Estrarre la frolla dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla delicatamente dallo stampo.

Adagiare il biscotto su un piatto da portata, aggiungere ciuffi di crema gelato alla panna e al cioccolato, e lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Tagliare a rondelle o a quadrotti la frutta fresca, adagiarla sulla crema gelato, aggiungere qualche nodino creato con la scorzetta di arancia, qualche biscottino spolverizzato con zucchero a velo.

Tenere in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

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