CORNETTO GELATO “CUORE DI PANNA” - Tiziana Gabrielli

 

Tempo di realizzazione:      30 minuti + riposo in frigo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Dose per 6 coni gelato

Ingredienti:
435 g di latte fresco intero
150 g di panna fresca
120 g di zucchero semolato
11 g di destrosio
30 g di latte in polvere
4 g di farina di semi di carrube
100 g di cioccolato fondente (1 tavoletta)
Scaglie di cioccolato bianco e fondente per guarnire
6 cialde a forma di cono per gelati

Procedimento:
unire latte e panna e porli sul fuoco fino ad arrivare a un lieve bollore; nel frattempo unire gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare con una frusta.

Versare il latte e la panna caldi sulle polveri poco alla volta avendo cura di amalgamare con una frusta per non creare grumi ed ottenere una miscela omogenea. Rimettere sul fuoco e portare a una temperatura di 85°C (temperatura di pastorizzazione) misurata con un termometro, ridurre la fiamma e mantenere la temperatura per un paio di minuti.

Spegnere il fuoco e versare il composto in una ciotola, quindi amalgamare con un mixer ad immersione per due minuti (questa operazione serve per emulsionare e amalgamare la componente grassa con quella acquosa). Trasferire la ciotola in frigorifero per una notte.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarne un cucchiaino nel fondo del cono per ricreare la famosa punta; con la carta forno preparare delle strisce che andremo a mettere intorno al bordo del cono per alzarlo, chiudendole con un pezzettino di scotch.
Nella gelatiera versare la miscela di gelato e lasciarla mantecare per il tempo necessario, circa 40/45 minuti. Una volta pronto versare il gelato in una sac a poche e riempire i cornetti fino a 2 dita sopra la cialda, guarnire con le scaglie di cioccolato (se piace potete aggiungere granella di nocciole) e riporre nel freezer per almeno 12 ore prima di gustarli.

P. S.
Cercate di procurarvi dei sostegni per mantenere dritti i coni nella fase di riempimento e congelamento