PACCHERI COZZE E CALAMARETTI - Nunzia Frangipane

  

Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 1 persona:
per la bisque:

scarti di pesce

1 carota

½ cipolla

1 cucchiaio di olio

qualche gambo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

½ gambo di sedano

per la pasta:

50 g di paccheri di gragnano

5 datterini gialli e 5 rossi

10 cozze

4 calamaretti piccoli

1 cucchiaio di olio

prezzemolo tritato

peperoncino a piacere.

Procedimento

per la bisque: 
in una pentola rosolare con un cucchiaio di olio gli scarti del pesce con una carota, la cipolla, il gambo di sedano e qualche gambo di prezzemolo, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco a fiamma vivace.   Aggiungere acqua fino a coprire tutto e lasciar andare a fiamma bassa per un'oretta. Terminato questo tempo filtrare il brodo ottenuto e tenerlo da parte.

per il sugo

Si mettono i pomodori in acqua bollente per 1 minuto e si spellano.
In una padella mettere 1 cucchiaio di olio, aglio tritato, prezzemolo, i datterini e le cozze.

Dopo che le cozze si saranno ben aperte toglierle dal fuoco, sgusciarle e tenerle da parte.

Filtrare il brodo delle cozze e aggiungere 4 calamaretti tagliati a strisce, aggiungere la bisque.

Cuocere la pasta fino a metà cottura e risottarla in padella con il condimento. Ultimare la cottura aggiungendo le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato.

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