TORTA BAVARESE CON SFOGLIA E FRUTTA - Elisa Rossi
Tempo di realizzazione:
1 ora + riposo in frigorifero
Grado
di difficoltà (da 1 a
5):
Ingredienti
per la base
120 g di farina 00
120 g di zucchero (io l’ho macinato al mixer)
50 g di mandorle tritate fini
50 g di burro fuso freddo
3 uova
1 fialetta di aroma mandorla
120 g di farina 00
120 g di zucchero (io l’ho macinato al mixer)
50 g di mandorle tritate fini
50 g di burro fuso freddo
3 uova
1 fialetta di aroma mandorla
per la bavarese
350 g di panna fresca
300 g di latte (io intero fresco)
110 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce (5 fogli)
3 tuorli
Fecola
1 stecca di vaniglia
350 g di panna fresca
300 g di latte (io intero fresco)
110 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce (5 fogli)
3 tuorli
Fecola
1 stecca di vaniglia
per completare e decorare:
2 rotoli di pasta sfoglia (in totale 500 g)
200 g di panna fresca da montare
Frutta fresca di stagione
Zucchero a velo
Zucchero di canna
Kirsc (Maraschino)
2 rotoli di pasta sfoglia (in totale 500 g)
200 g di panna fresca da montare
Frutta fresca di stagione
Zucchero a velo
Zucchero di canna
Kirsc (Maraschino)
Procedimento
per la base:
Scaldare il forno a 170°C (statico), imburrare ed infarinare una teglia a cerniera di diametro 24 o 25 cm.
In una ciotola sbattere con il frullino elettrico per 15 minuti circa, le uova intere, la fialetta di aroma, un pizzico di sale e lo zucchero.
Quando le uova risultano ben montate quindi “scrivono”, aggiungere a filo, sempre sbattendo con il frullino, il burro ormai raffreddato.
Ora aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata mescolata alla farina di mandorle ed incorporare il tutto mescolando dal basso verso l’alto con una frusta.
Versare l’impasto nella teglia e mettere in forno a cuocere per 15’ a 170°C, quindi aumentare la temperatura a 180°C e cuocere per 20/25 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare in forno spento per altri 10’ quindi togliere dalla teglia e mettere a raffreddare completamente su una griglia.
La base non crescerà molto, risulterà circa 3 – 4 cm.
Scaldare il forno a 170°C (statico), imburrare ed infarinare una teglia a cerniera di diametro 24 o 25 cm.
In una ciotola sbattere con il frullino elettrico per 15 minuti circa, le uova intere, la fialetta di aroma, un pizzico di sale e lo zucchero.
Quando le uova risultano ben montate quindi “scrivono”, aggiungere a filo, sempre sbattendo con il frullino, il burro ormai raffreddato.
Ora aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata mescolata alla farina di mandorle ed incorporare il tutto mescolando dal basso verso l’alto con una frusta.
Versare l’impasto nella teglia e mettere in forno a cuocere per 15’ a 170°C, quindi aumentare la temperatura a 180°C e cuocere per 20/25 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare in forno spento per altri 10’ quindi togliere dalla teglia e mettere a raffreddare completamente su una griglia.
La base non crescerà molto, risulterà circa 3 – 4 cm.
Nel frattempo stendere la
pasta sfoglia lasciandola su carta forno, pennellarla con acqua fredda e
cospargerla di zucchero di canna. Infornare a 200°C per 12’ circa.
preparazione della bavarese
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare la panna e metterla in frigo.
Scaldare il latte con la vaniglia e filtrarlo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e una punta di fecola ed aggiungervi il latte a filo.
Cuocere fino a quando la crema velerà il cucchiaio (80°C circa).
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce mescolando bene.
Lasciare raffreddare il composto quindi unirvi la panna montata.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare la panna e metterla in frigo.
Scaldare il latte con la vaniglia e filtrarlo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e una punta di fecola ed aggiungervi il latte a filo.
Cuocere fino a quando la crema velerà il cucchiaio (80°C circa).
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce mescolando bene.
Lasciare raffreddare il composto quindi unirvi la panna montata.
montaggio
Tagliare la base in 2 dischi.
Appoggiare l’anello dello stampo a cerniera su un piatto da portata, posarvi dentro un disco di base, bagnare con il liquore quindi versavi la bavarese. Coprire con il secondo disco e mettere a rassodare in frigo per 6 ore.
Tagliare la base in 2 dischi.
Appoggiare l’anello dello stampo a cerniera su un piatto da portata, posarvi dentro un disco di base, bagnare con il liquore quindi versavi la bavarese. Coprire con il secondo disco e mettere a rassodare in frigo per 6 ore.
Ritagliare dalla pasta
sfoglia 2 dischi aventi lo stesso diametro della torta.
Spalmare un dei due
dischi con 100 g di panna montata e appoggiarvi sopra la torta.
Ora spalmare il top ed i lati della torta con i restanti 100 g di panna montata e appoggiarvi sopra il secondo disco di sfoglia.
Ora spalmare il top ed i lati della torta con i restanti 100 g di panna montata e appoggiarvi sopra il secondo disco di sfoglia.
Decorare il top del dolce
con spicchi di frutta fresca e spolverizzare con zucchero a velo.
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