TARTE BOURDALOUE - Arianna Frea

  

Tempo di preparazione:      1 ora + raffreddamento

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 5 persone

Per la pâte sucrée
230 g di farina 00 
115 g di burro morbido 
60 g di zucchero a velo 
30 g di polvere di mandorle 
45 g di uovo intero sbattuto (1 medio-piccolo) 
2 g di sale
burro zucchero uova farina

Per la crema di mandorle
70 g di burro a temperatura ambiente
70 g di uova intere (circa 2 piccole)
70 g di zucchero semolato
70 g di polvere di mandorle
2 cucchiai di rum scuro (io Amaretto)
semi di 1 baccello di vaniglia

Per la finitura
1 scatola grande di pere sciroppate 
mandorle a lamelle
gelatina neutra per lucidare

Procedimento:

Per la pâte sucrée
Nella ciotola della planetaria con la foglia sbattere il burro con lo zucchero.
Aggiungere gradualmente l’uovo sbattuto e quando sarà ben incorporato aggiungere le farine ed il sale.
Amalgamare l’impasto con le mani, formare un panetto, appiattirlo leggermente e riporre in frigo per un paio d’ore ricoperto da pellicola.

Per la crema di mandorle
Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero.
Aggiungere gradualmente le uova e quando saranno ben amalgamate aggiungere la polvere di mandorle, la vaniglia, il liquore e terminare di amalgamare.

Per foderare l’anello
Imburrare e appoggiare il cerchio microforato da 19 cm di diametro e 2 cm di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi. Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato.
Riporre in frigo nuovamente per un’ora.

Montaggio e cottura
Accendere il forno ventilato a 170°C.
Mettere la crema di mandorle in una tasca da pasticceria.
Creare uno strato di crema di mandorle nella pasta raffreddata.
Sgocciolare le pere sciroppate ed asciugarle con carta da cucina.
Affettare le pere non troppo sottili e con l’aiuto di una spatola appoggiarle sulla crema.
Cospargere con mandorle a lamelle gli spazi vuoti.
Infornare per 35 minuti o fino a quando la crostata avrà un bel colore dorato.
Lasciar raffreddare e lucidare con gelatina neutra.

Note:

Con queste dosi io ho realizzato una crostata da 18 cm di diametro e 2 crostatine da 10 cm
Potete altrimenti realizzare una crostata da 22 cm di diametro.
La ricetta della crema non prevede farina, ma solo farina di mandorle.