ROTOLO SEMIFREDDO CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO - Lyuba Radeva

  

Tempo di realizzazione:      1 ora + tempi di riposo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti

Per lo strato al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
150 ml di panna
1 albume
45 g zucchero a velo
Vaniglia
Cioccolato grattugiato

Per lo strato ai frutti di bosco:
1 albume
45 g di zucchero a velo
Vaniglia
100 g di panna
150 g di frutti di bosco misti
75 g di zucchero

In più:
Qualche meringa
Dei biscotti al cioccolato
Frutti di bosco

Procedimento:

Per lo strato al cioccolato sciogliamo i due tipi di cioccolato, scaldiamo la panna alla stessa temperatura del cioccolato fuso e la aggiungiamo al cioccolato, mescolando energicamente con la frusta fino ad ottenere una ganache bella liscia e lucida.

Mettiamo da parte qualche cucchiaio per la decorazione e facciamo raffreddare bene il resto.

Montiamo la ganache ben fredda con lo sbattitore fino ad ottenere una mousse soffice.

Montiamo anche l’albume con lo zucchero e la vaniglia e lo aggiungiamo al cioccolato. Mettiamo anche il cioccolato grattugiato.

Stendiamo su un foglio di carta forno a circa 1 cm di doppiezza, sbricioliamo sopra i biscotti e mettiamo nel freezer a rapprendersi.

Per il composto alla frutta mettiamo i frutti di bosco in una padella con lo zucchero e facciamo bollire per alcuni minuti.

Lasciamo raffreddare bene. Montiamo la panna.

Montiamo anche l’albume con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo insieme e aggiungiamo anche la frutta lasciando da parte metà della salsina che andremmo a rimettere sul fuoco per addensare un po’ per la decorazione.

Tiriamo fuori dal freezer lo strato al cioccolato e mettiamo sopra quello alla frutta che cospargiamo con delle meringhe sbriciolate. Rimettiamo nel freezer. Dopo che si è rappreso anche questo strato, arrotoliamo con l’aiuto della carta e mettiamo di nuovo nel freezer.

Prima di servire decoriamo con la ganache e la salsina rimasti e altri frutti di bosco freschi.