POLPETTINE VEGETARIANE CON CECI E RADICCHIO DI CHIOGGIA - Mariledi Varagnolo

  

Essendo vegetariana da ben 15 anni, pian piano ho imparato a scoprire ed usare ingredienti nuovi, nutrienti e soprattutto sani. Delle polpette come queste, contenenti delle proteine vegetali, non possono mancare in una dieta come la mia. Imparare a farle da soli a casa, ci permette di risparmiare e mangiare un piatto buono e un diverso dal solito.

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti (dose per 30 polpettine):
240 g di riso integrale 
300 g di tofu 
260 g di ceci lessati
100 g di formaggio tipo caciotta stagionata
100 g di radicchio di Chioggia
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pan grattato 
1 uovo
salvia
origano
sale e pepe
olio d'oliva

Procedimento:

Metto al fuoco il riso integrale in acqua fredda non salata, senza mai mescolare.

Quando bolle, butto il sale, mescolo bene e porto a cottura senza mescolare più.

Ci vorranno circa 30/40 minuti, dipende dal riso e dai gusti personali.
Una volta cotto, lo scolo e lascio raffreddare.

Trito nel mixer i ceci lessi, con un po' di sale e un po' di pepe, sino ad ottenere un composto morbido.

Taglio a dadini piccolini il tofu e il formaggio.

In una terrina metto il riso, il tofu, il formaggio, i ceci, il radicchio tritato finemente, 3 cucchiai abbondanti di pecorino, 1 uovo leggermente sbattuto, salvia, un pizzichino di origano, sale e pepe cb.
Lavoro il tutto con la forchetta.
Aggiungo 2 cucchiai abbondanti di pan grattato e lavoro prima con la forchetta e poi con le mani. Se il composto risulta troppo umido posso aggiungere ancora un po' di pane.
Formo le polpettine e le rotolo nel pan grattato.
Le inforno in una teglia con carta forno bagnandole con un filo d'olio d'oliva, a 180°C per 40 minuti.
Ricordatevi di girarle a metà cottura.

N.B. se ne congelate una parte, prima di cuocerle, ripassatele nuovamente nel pan grattato.