RISOTTO ZUCCA E ZOLA - Clelia Dessì

  

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone.
300-320 g di riso Carnaroli
250 g di polpa di zucca
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
10 fiori di zucchine
80 g di gorgonzola (io piccante)
1 noce di burro
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:
1. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tagliate la zucca a cubetti piccolissimi. Versate l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fatevi appassire dolcemente lo scalogno per un paio di minuti. Unite la zucca e fatela ammorbidire bene sempre mescolando. 
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Quando è ben rosolato, bagnatelo col vino che lascerete evaporare. Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta, aggiungete il rosmarino, mescolando spesso. A cottura quasi ultimata, quando il risotto è morbido ma non brodoso, regolate di sale, aggiungete i fiori tagliati grossolanamente, cuocete un minuto e spegnete la fiamma, unite il burro, il gorgonzola tagliato a dadini e mantecatelo bene .
3. Lasciate riposare qualche minuto a pentola coperta, servitelo nei piatti con una macinata di pepe, se gradito.