RISOTTO CARDONCELLI MURGIANI E PANCETTA - Giuseppe Salvagione

  

Tempo di realizzazione:      40 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli rustico semi integrale Gallo
400 g di funghi cardoncelli murgiani
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
30 g di pancetta arrotolata a dadini
3 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi
Prezzemolo fresco tritato fine
Burro q.b
Sale e pepe q.b

Procedimento:
Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido.

Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire.

Aggiungere i funghi tagliati a fette ed una foglia di alloro e lasciar soffriggere il tutto per qualche minuto poi sfumare con un po’ di vino bianco.

Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario. In una casseruola versare un goccio d’olio ed un cubetto di burro. Tritare finemente lo scalogno e lasciar imbiondire .

Aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido.

Questo riso cuoce generalmente in 18- 20 minuti, perciò dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungere i funghi trifolati e portare a completamento con altro brodo.

In un padellino tostare a fuoco basso la pancetta a cubetti e poi sgocciolarla su di un foglio di carta assorbente.

Quando il riso è giunto a cottura, aggiungere i cubetti di pancetta tostata e poi mantecarlo lontano dal fuoco con un goccio d’olio extravergine (o del burro) e del parmigiano reggiano.

Completare con una generosa spolverata di prezzemolo fresco e del pepe creola.

Link al blog: http://www.peppeaifornelli.ifood.it/…/risotto-con-funghi-ca…