PESTO DI POMODORI SECCHI - Lyuba Radeva

  

Tempo di realizzazione:      40 minuti (10 minuti se si usano i pomodori secchi sotto olio)

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Porzioni: 2 barattolini da 180-200 g

Ingredienti:
200 g di pomodori secchi*
2 spicchi di aglio
Una manciata di foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di capperi
Qualche oliva verde sgocciolata
2 cucchiai di mandorle pelate, tritate e leggermente tostate
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
80-100 g di olio di oliva
Sale
Peperoncino (facoltativo)

Per la sbollentatura dei pomodori:
200 g di acqua
200 g di aceto bianco delicato
Sale

* in alternativa si possono usare 2 vasetti da 150 g di pomodori sotto olio con tutto il loro olio, senza aggiungerne altro o aggiungendone un po’ se serve.

Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua con l’aceto e un po’ di sale. Sbollentare i pomodori secchi per un minuto, scollare bene, asciugare con della carta assorbente e metterli a raffreddare e asciugarsi bene su un panno.
Mettere i pomodori con il resto degli ingredienti nel tritatutto e frullare bene tutto fino ad avere un composto omogeneo. Regolare di sale e di olio a gusto.

Mettere nei vasetti senza arrivare al bordo e coprire con ½ cm di olio sopra. 
Si conserva in frigo per 1-2 mesi, avendo cura di ricoprirlo sempre bene con dell’olio, si può anche sterilizzare per 5-6 minuti per una conservazione più lunga.