KRAPFEN O BERLINER Iginio Massari - Antonella Audino

 

Tempo di realizzazione:      7 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti con coppapasta da 6 cm circa 20

500 g di Farina di Manitoba
75 g di zucchero
10 g di lievito di birra
150 g di Uova intere
40 g di Tuorli
7 g di sale
110 g di acqua
100 g di burro morbido a pezzettini
zeste di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua, mettete tutti gli ingredienti tranne 60 g di uova intere in planetaria per 5 minuti a media velocità poi per 5 minuti ad alta velocità.

Unite i 60 g di uova che avete tenuto da parte e fate incorporare perfettamente fino a quando l’impasto sarà ben incordato ,elastico e asciutto, unire goccia a goccia l'estratto di vaniglia.

Mettete l’impasto in una ciotola, arrotondate, rincalzate e fatelo triplicare ad una temperatura di 24°C (4 ore).

Ribaltare su una spianatoia leggermente infarinata e dare 2 giri di pieghe a tre poi coprire a campana e fare riposare 15 minuti.

Stendere con un mattarello fino ad 1 cm senza pressare troppo e coppare con un coppapasta, io ho usato da 6,far rilievitare per circa 60 minuti e friggere in friggitrice ad una temperatura di 170°C con olio d'arachidi o in un pentolino stretto dove l'olio deve coprire interamente il krapfen Togliere il krapfen ben dorato da entrambi i lati.

Per una frittura ottimale è preferibile l'olio di arachidi e non fare aggiunte mentre siete in frittura.

Scolare bene, farcire con crema pasticciera o con confettura e rotolare delicatamente nello zucchero semolato.

Link al sito: http://www.dolcimerendeedintorni.it/…/i-super-krapfen-o-be…/