HALLOWEEN MERINGUE BONE CHOCOLATE BLOOD CAKE - Lyuba Radeva

  

Tempo di realizzazione:      3 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Diametro torta: 16 cm

Ingredienti:
Per la base:
3 uova medie (150 g)
100 g di zucchero
120 g di cioccolato (io 80 g fondente e 40 g al latte)
40 g di panna
25 g di farina di riso
10 g di amido di frumento (o mais)
5 g di cacao
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le meringhe:
2 albumi medi (65 g circa)
120 g di zucchero semolato
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema:
200 g di latte
50 g di panna
2 tuorli medi (35 g circa)
70 g di zucchero
20 g di amido di mais
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
250 g di panna montata

Per il coulis di fragole:
250 g di fragole
80-100 g di zucchero

Procedimento:
Preparare prima le meringhe:
Montare bene gli albumi con lo zucchero fino a scogliere completamente lo zucchero ed ottenere una meringa bella soda, ci vorranno circa 20 minuti. A fine montata aromatizzare con la vaniglia.
Con la sac a poche con bocchetta liscia formare delle ossa di varie forme e misure sulla teglia coperta con carta forno. Cuocere a circa 90°C, eventualmente ventilato, per 2-3 ore, devono asciugarsi bene.

Per il coulis di fragole:
Passare in padella le fragole a pezzi con lo zucchero per 4-5 minuti. Passare al setaccio per ottenere una purea semiliquida. Lasciar raffreddare bene in frigo.

Per la base:
Separare tuorli e albumi delle uova. Montare bene gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa bella soda.
Sciogliere il cioccolato e aggiungerci la panna calda girando energicamente con la frusta. Mettere i tuorli uno alla volta sempre girando con la frusta. Aggiungere le polveri setacciate insieme e far amalgamare bene. Aromatizzare con la vaniglia. Aggiungere la meringa girando con la spatola dal basso verso l’alto attentamente per non smontarla. Versare il composto nella teglia del forno coperta con carta forno imburrata.

Livellare la superficie e infornare a 160°C per 15 minuti circa. Sfornare, togliere dalla teglia, senza staccare dalla carta e poggiare su una gratella. Una volta fredda capovolgere sul tagliere, togliere la carta e ritagliare 4 dischi diametro 16 cm. Maneggiare la torta con estrema cautela perchè è delicatissima.

Non necessita di bagna, ha una consistenza che si scioglie in bocca.

Per la crema:
Portare a bollore il latte con la panna. Mescolare bene i tuorli con lo zucchero e l’amido e versarci sopra a filo il latte bollente girando con la frusta. Rimettere sul fuoco basso e far addensare girando sempre. Togliere e aromatizzare con la vaniglia. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare bene in frigo. Unire la panna montata alla crema fredda girando attentamente con la spatola dal basso verso l’alto per non smontarla.

Composizione della torta:
Spalmare il primo disco con la crema, fare nella crema dei solchi a cerchi concentrici e riempirli con la salsa di fragole, metterci sopra l’altro disco e continuare così. Dopo aver messo l’ultimo disco sopra stuccare bene esternamente la torta con la crema. Decorare con tante ossa di meringa.
Al taglio la salsa gocciolerà dalla fetta come “sangue”, si può aggiungere qualche altra cucchiaiata di salsa per “insanguinare” anche le ossa.