FOCACCIA RUSTICA - Tiziana Basto

  

Tempo di realizzazione:      2 ore + lievitazione

Grado di difficoltà (da 1 a 5):         

Ingredienti:

140 g farina tipo 1 rossetto
35 g farina cereali rossetto
175 g semola rimacinata
250 g acqua
13 g olio evo
8 g sale
4 g lievito fresco
1 cucchiaino malto
Semini per panificazione

Procedimento:
Ho fatto un lievitino con 110 g di acqua, 110 g di farina presa dal totale, il lievito e il malto.
Impastare tutto e mettere al calduccio per 90 minuti.
Dopo uniamo la restante acqua e farina e avviamo l'impasto, dopo pochi minuti aggiungiamo il sale e facciamo andare per 5 minuti.
Aumentiamo la velocità dell'impastatrice e lasciamo incordare, uniamo l'olio a filo per non perdere l'incordatura e uniamo i semini di panificazione (io ho fatto un po' occhio) e mettiamo al caldo finché raddoppia.
Dopo circa un'ora ribaltiamo l'impasto e diamo qualche piega a tre, mettiamo in teglia, stendiamo e rimettiamo a crescere per 30 minuti, poi pennelliamo con olio, sale e semini e informiamo a 250°C finché non risulta ben dorata.