FARAONA AUTUNNALE - Raffaella Bosso

  

Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti.

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti per 6 persone
2 faraone tagliate in pezzi
6 cipollotti freschi
100 g di bacon inglese 
500 g di champignon nocciola
250 g di cipolline conservate in agrodolce
100 g di olive di gaeta
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
salvia fresca qualche foglia

Procedimento
in una capiente casseruola fate rosolare la faraona nell’olio e quando questa è bella dorata toglietela e tenetela al caldo.
Nella stessa casseruola fate imbiondire i cipollotti tagliati a fettine ed il bacon altrettanto affettato ma non troppo sottile.
Rimettete la faraona nella casseruola, fate amalgamare i gusti, ed irrorate con il bicchiere di vino; quando questo sarà evaporato aggiungete le foglie di salvia spezzettate.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco gentile per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete i funghi mondati e tagliati a fette, le cipolline, fate cuocere ancora finchè i funghi non saranno cotti ed aggiungete le olive.
Mettete la faraona con i suoi ingredienti nel piatto di portata scolandola dal suo sugo, rimettete la casseruola sul fuoco, con un cucchiaio di legno cerate di staccare bene tutto ciò che è rimasto attaccato sul fondo o sui bordi della casseruola dopo avere versato nel sugo bollente un quarto di bicchiere di vino bianco: state deglassando.
Evaporato il vino e pulita bene la pentola mettete il sugo in una salsiera e servitelo con la faraona.