ANGELICA CON AMARETTI, MARMELLATA DI ARANCE AMARE E PEPITE DI CIOCCOLATO - Cristina Canciani

  

Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti + lievitazione

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Tortiera da 22 cm

Ingredienti:
Lievitino:
135 g di farina 0
15 g di lievito di birra fresco
75 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero

Impasto:
80 g di zucchero
120 ml di latte a temperatura ambiente
3 tuorli
400 g di farina 0
1 pizzico di sale
120 g di burro a temperatura ambiente
amaretti qb
marmellata di arance amare qb
pepite di cioccolato qb

Procedimento

per il lievitino:
sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e lo zucchero. Impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far lievitare 40 minuti o comunque fino al raddoppio in forno spento.

per l’impasto:
Mettere nella ciotola della planetaria i tuorli, lo zucchero e il latte e mescolare.
Aggiungere la farina un po’ alla volta e poi il sale.
Aggiungere un po’ per volta il burro ammorbidito.
Una volta che l’impasto è omogeneo aggiungere il lievitino. 
Lavorare ( in questa fase io ho usato il gancio) fino a quando l’impasto diventerà omogeneo.
Formare una palla e lasciar lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Stendere l’impasto a forma di rettangolo e spennellare la superficie con la marmellata. Aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente e le pepite di cioccolato.
Arrotolare la pasta sul lato più lungo mettendo la chiusura verso il basso.
Tagliare il rotolo nel senso della lunghezza in due capi e intrecciarli (io l’ho diviso in tre in modo da formare una treccia). 
Lasciar lievitare nella tortiera per 40 min.
Infornare a 200°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C per altri 10 min.

Fare la prova dello stecchino.

Ps se dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta stagnola.