TAGLIATELLINE AGLI ALBUMI CON FIORI EDIBILI SU CREMA DI CURCUMA E PUNTE DI ASPARAGI - Federica Ontano

 

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

 

Ingredienti

Per la pasta

100 g di semola rimacinata

100 g di farina 00

100 g di albume

1 cucchiaio di acqua (se necessario)

un pizzico di sale

Petali di garofano e primula

Per il condimento

30 g di burro

1 cucchiaio di yogurt greco

1 cucchiaino colmo di curcuma

4/5 punte di asparagi

q.b. Sale

q.b. Pepe

Procedimento

Impastare in una planetaria gli albumi con le farine e il sale, una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, farlo riposare per mezz’ora avvolto in una pellicola trasparente.

Tirare la pasta in due strisce uguali, mettere i fiori su una e sovrapporre la seconda e ripassarle nella sfogliatrice per farle aderire bene.

Tagliarle con lo spessore desiderato.

Fare bollire un paio di minuti le punte di asparagi e poi farle raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere un bel verde brillante. In un pentolino fare bollire abbondante acqua. Salare a piacere.

Mentre l’acqua bolle, preparare il condimento facendo sciogliere il burro e unendo poi yogurt greco e curcuma. Aggiustare di sale e pepe. Far bollire un paio di minuti le tagliatelline e una volta cotte impiattarle sulla base di crema alla curcuma. (Prima di impiattare far scaldare il piatto in forno per evitare che una volta servite le tagliatelline si raffreddino troppo velocemente).

Guarnire con le punte di asparagi e con qualche petalo.

Servire.