TORTA CHRISTMAS - Vanessa Donnini
Tempo di realizzazione:
2
ore + tempi di congelamento
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 4
Ingredienti per uno stampo
di 18 cm:
pan di spagna al
cacao:145 g di tuorli
180 g di uova intere
225 g di zucchero semolato
65 g di burro
160 g di farina 00
40 g di fecola di patate
25 g di cacao amaro in polvere.
chantilly di panna
cotta con granella di cioccolato fondente:
500 g di panna fresca semi-montata
8 g di colla di pesce
100 g di zucchero semolato
100/150 g di cioccolato fondente tritato finemente
rum q.b.
500 g di panna fresca semi-montata
8 g di colla di pesce
100 g di zucchero semolato
100/150 g di cioccolato fondente tritato finemente
rum q.b.
per la bagna:
100 ml di acqua
60 g di zucchero semolato
rum q.b.
100 ml di acqua
60 g di zucchero semolato
rum q.b.
Procedimento:
pan di spagna al cacao:
in un tegame scaldare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta fino ad arrivare a 40°C, poi mettere in planetaria e montare fino ad ottenere un composto spumoso. stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro fuso. alla parte di composto rimanente unire le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. infine incorporare il composto che contiene burro e amalgamare bene il tutto. versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata. cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.
pan di spagna al cacao:
in un tegame scaldare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta fino ad arrivare a 40°C, poi mettere in planetaria e montare fino ad ottenere un composto spumoso. stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro fuso. alla parte di composto rimanente unire le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. infine incorporare il composto che contiene burro e amalgamare bene il tutto. versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata. cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.
chantilly di panna
cotta con granella di cioccolato fondente:
scaldare un terzo della panna con lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. quando il composto sarà ben freddo aggiungere il rum, la panna semi-montata e infine il cioccolato tritato.
scaldare un terzo della panna con lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. quando il composto sarà ben freddo aggiungere il rum, la panna semi-montata e infine il cioccolato tritato.
per la bagna:
in un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero, portare a bollore. far raffreddare la bagna prima di aggiungere il rum.
in un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero, portare a bollore. far raffreddare la bagna prima di aggiungere il rum.
montaggio:
mettere una parte di chantilly nello stampo desiderato, il primo disco di pan di spagna imbevuto con la bagna, l'altra parte di chantilly e infine chiudere con il secondo disco di pan di spagna.
trasferire la torta in congelatore e far congelare per almeno 24h ore prima di togliere lo stampo.
una volta congelata spruzzare lo spray effetto velluto e decorare a piacere.
mettere una parte di chantilly nello stampo desiderato, il primo disco di pan di spagna imbevuto con la bagna, l'altra parte di chantilly e infine chiudere con il secondo disco di pan di spagna.
trasferire la torta in congelatore e far congelare per almeno 24h ore prima di togliere lo stampo.
una volta congelata spruzzare lo spray effetto velluto e decorare a piacere.
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