ZUPPA INGLESE - Lyuba Radeva

 

Pan di spagna, crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato, meringa italiana e bagna all'Alchermes.
P.S. Se anche a voi, come a me, non piace l'Alchermes, provate con lo sciroppo di lamponi, ci sta benissimo.

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Porzioni: 8

Ingredienti
Per il pan di spagna
3 uova medie (150 g)
120 g di zucchero
120 g di farina
Estratto di vaniglia

 

Per la bagna
200 g di acqua
100 g di zucchero
50 g di alchermes

Per la crema
375 g di latte
105 g di zucchero
55 g di tuorli (3 medi)
35 g di amido di mais

Per la crema alla vaniglia
300 g della crema preparata
25 g di burro
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al cioccolato
250 g della crema preparata
50 g di cioccolato
30 g di panna
3 g di cacao

Per la meringa italiana
100 g di albumi (3 medi)
180 g di zucchero
40 g di acqua
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Pan di spagna
Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, girando delicatamente con la spatola con movimento dal basso verso l’alto per non smontare. Aromatizzare con la vaniglia. Coprire la teglia del forno con carta forno e distribuire sopra l’impasto a uno strato regolare alto circa 1 cm. Cuocere per 10-12 minuti a 170°C. Sfornare, lasciare raffreddare e staccare dalla carta. Coppare dei dischi del diametro delle coppette dove andrà montato il dolce.
In alternativa, se si vuole fare una torta intera, cuocere il pan di spagna in uno stampo da 20 cm per poi dividerlo in tre dischi.

Bagna
Unire gli ingredienti a freddo e girare fino a far sciogliere lo zucchero.
Per un alternativa analcolica usare dello sciroppo di lamponi al posto del liquore.

Crema
Portare a bollore il latte, tranne due cucchiai dove va sciolto l’amido. Mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido sciolto. Versare sopra a filo il latte girando con la frusta. Rimettere sul fuoco e far addensare. Dividere la crema in due ciotole, una 250 g e una 300 g.

Crema alla vaniglia
Aggiungere ai 300 g di crema il burro, farlo sciogliere dentro e aromatizzare con la vaniglia. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Crema al cioccolato
Scaldare la panna con il cacao, sciogliere il cioccolato e aggiungere la panna dentro girando con la frusta per ottenere una ganache liscia e densa. Versare la ganache nella crema e amalgamare bene.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Meringa all’italiana
fare uno sciroppo a 118 gradi con l’acqua e lo zucchero. Montare gli albumi e mentre montano versare lo sciroppo a filo dentro, continuare a montare fino a raffreddamento e aromatizzare con la vaniglia.

Montaggio

·         Mettere nella coppetta un disco di pan di spagna e bagnare con la bagna

·         mettere sopra la crema alla vaniglia

·         altro disco di pan di spagna e bagna

·         crema al cioccolato

·         terzo disco di pan di spagna bagnato

·         sigillare sopra con un filo di crema e decorare con la meringa

Prima di servire fiammeggiare la meringa.