POLENTA CON SUGO DI SPEZZATINO DI VITELLO - Ornella Pasquariello

 

Tempo di realizzazione:      3 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 3 porzioni

600 g spezzatino di vitello con l'osso
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
200 ml vino rosso corposo
Olio extravergine di oliva q.b.
1 barattolo di pelati
1 peperoncino
Sale e pepe
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro

200 g di farina per polenta precotta
Acqua q.b.
Pecorino e parmigiano grattugiati

Procedimento

Come prima cosa preparare la carne togliendo le parti grasse così durante la cottura non si arriccia e cuoce più velocemente.
Tagliare la carne a pezzetti con un taglio perpendicolare alla fibra della carne.

In una pentola versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla tritata molto grossolanamente e far insaporire pochi minuti. Aggiungere la carne, il peperoncino e uno spicchio d’aglio per insaporire il tutto.

Far sigillare bene la carne mescolando spesso.
Dopo che si sarà rosolata da tutti i lati, salare.
A questo punto versare il vino, mescolare e far assorbire completamente a fiamma bassa.
Una volta evaporato del tutto l'alcool possiamo aggiungere i pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro, aggiungendo anche acqua per coprire il tutto. Pepare e portare a bollore; quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola.
Far cuocere da 1 ora e mezza a 2,dipende dalla tenerezza della carne.
Assaggiare, controllare di sale e spegnere, indi far riposare 15 minuti.

per la polenta
In una casseruola aggiungiamo dell’acqua (un po' di più di quella che richiede la ricetta sulla confezione per averla più morbida) salare e versare un goccio d’olio. Una volta che l’acqua bolle incorporare la polenta lentamente, mescolando per evitare grumi e cuocere per i minuti riportati sulla confezione.

Una volta terminata la cottura procedere all’impiattamento.

Adagiare la polenta nelle cocotte o nei piatti e formare una conca, all'interno della quale verseremo un mestolo di salsa e sopra ad essa lo spezzatino.

Infine spolverare di formaggio grattugiato a piacere.