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EXTREME CHOCOLATE CAKE - Lyuba Radeva

 



Tempo di realizzazione:      2 ore e 30 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2
Stampo: 16 cm Ø

Ingredienti:
Per la base:

2 uova medie (100 g)
70 g di zucchero
100 g di cioccolato
40 g di burro
10 g di cacao
10 g di amido
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema:
1 albume (33 g circa)
60 g di zucchero
15 g di acqua
60 g di burro
80 g di cioccolato
5 g di cacao
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura:
10 g di cacao
25 g di cioccolato

Procedimento:

Base

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa ferma.
Aromatizzare con la vaniglia. Sciogliere il cioccolato e aggiungere il burro morbido, far sciogliere anche quest’ultimo.
Aggiungere i due tuorli, uno alla volta, e subito dopo il cacao e l’amido. Girare con la frusta per rendere il composto liscio e cremoso.
Aggiungere la meringa a cucchiaiate girando con la spatola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare. Rivestire con carta forno lo stampo e versare dentro l’impasto.
Livellare bene e infornare a 160°C per 50-60 minuti.
Sfornare, lasciare per qualche minuto, togliere attentamente dallo stampo, capovolgere, togliere la carta e lasciar raffreddare.

Crema
meringa italiana – portare a 120°C lo sciroppo di acqua e zucchero, mettere a montare l’albume, quando è bello gonfio aggiungere lo sciroppo bollente a filo, sempre montando. Montare fino quasi a raffreddamento. Aggiungere il burro molto morbido, poco alla volta e farlo assorbire bene dalla meringa.
All’inizio potrebbe perdere un po’ di volume e consistenza, ma continuando a montare si aggiusta.
Mettere il cacao. Sciogliere il cioccolato, lasciarlo intiepidire e aggiungerlo alla crema, montando a bassa velocità. Aromatizzare con la vaniglia. Si dovrebbe ottenere una crema morbida, lucida e cremosa.
Lasciar raffreddare un po’ per prendere consistenza.

Montaggio
Mettere uno strato abbondante di crema sulla base, pareggiare bene bordi e superficie.
Ricoprire con il cioccolato grattugiato molto finemente e finire con una spolverata di cacao. 
Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida a piccole porzioni perché è estremamente cioccolatosa.




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