TORTA KILIMANGIARO - Rita La Rosa

 

Tempo di realizzazione:      1 ora e 30 minuti + tempi di riposo

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo da 22 cm

Ingredienti

per il pan di spagna:
130 g di farina 00
180 g di zucchero 
5 uova 
50 g di burro
30 g di cacao
6 g di lievito x dolci 
½ bacca di  vaniglia
Un pizzico di sale

per la mousse:
200 g di mascarpone 
200 ml di panna 
30 g di zucchero a velo 
12 g di gelatina
estratto o bacca vaniglia
800 g di pesche sciroppate (con lo sciroppo)
Crema pasticcera. 

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo 
60 g di amido di mais 
100 g di zucchero 
500 ml di latte
50 g di burro 
1 fialetta di aroma vaniglia

per decorare:
80 g di cioccolato fondente fuso 
Zucchero a velo:
Tortiera io usata 22 cm.

Procedimento

per il pan di Spagna 
Mescolare le polveri e setacciare, separare i tuorli con gli albumi e montare quest'ultimi con un pizzico di sale e metà di zucchero, montare anche i tuorli con il restante zucchero. Mescolare delicatamente i due composti e aggiungere le polveri setacciate e per ultimo il burro freddo e fuso.

Infornare a forno caldo x 30/35 minuti a 180°C.

per la crema pasticcera 
Mettere a bollire il latte con la fialetta di vaniglia, a parte mischiare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e aggiungere il latte caldo e rimettere sul fuoco e fare addensare, togliere dal fuoco aggiungere il burro girare e mettere in un piatto e coprire con la pellicola a contatto e fare raffreddare. 

Per la mousse.
Montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la crema già fredda e la panna già montata e la gelatina già ammollata e strizzata e sciolta a bagnomaria, è infine le pesche tagliate a pezzetti.

Montaggio della torta:

tagliare il pan di Spagna a tre dischi posare il primo disco su un piatto da portata dentro un cerchio apribile e bagnare con lo sciroppo delle pesche , tagliare al secondo disco un cerchio di 1,5 cm e posizionare sul primo bagnare con lo sciroppo e farcire la cavità con la mousse, bagnare anche il disco più piccolo e mettere sulla mousse, si formerà un gradino fra il primo e il secondo disco.

Mettere nel congelatore per 3/4 ore.
Foderate con la pellicola una ciotola da zuccotto e riempire con la mousse e congelare per 3/4 h.

Trascorso il tempo estrarre la mousse dallo stampo e girare sulla torta.

Ora prendere il terzo disco tagliare in otto triangoli e bagnare le basi con lo sciroppo farcire con la crema rimasta e mettere attorno alla torta e rimettere nel frigo.

Dopo qualche ora togliere il disco è rivestire il bordo con il cioccolato fondente fuso e decorare con le pesche tagliate.