TOMASINI - Antonella Audino

 

Oggi una ricetta siciliana...tanto per cambiare!! i "Tomasini" non si sa perché si chiamino così, un mistero l'origine del nome, ma la loro fama li precede in bontà...io li ho mangiati a Ragusa perché sono tipici di questa meravigliosa città ed ho scoperto la ricetta grazie ad una Ragusana Doc amica del gruppo, da lei ho attinto ricetta ed ispirazione , l'amica è Loredana Pittore, tra siciliane ci capiamo.

Tempo di realizzazione:      40 minuti + tempi di lievitazione

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 30 pezzi

per l'impasto dei Tomasini e delle scale
500 g di farina di grano duro
310 g di acqua
10 g di lievito
1 cucchiaino di sale
30 g di olio d'oliva o strutto

Farcia alla ricotta e salsiccia
250 g di ricotta
350 g di salsiccia fine sbriciolata
3 cipolle grandi
30 g di olio

Farcia con pomodoro, cipolla e ragusano fresco
30 g di salsa di pomodoro
3 cipolle
150 g di provola ragusana a fette sottili

Procedimento

Per L'impasto
Unire in planetaria la farina con 3/4 dell'acqua lavorando con il gancio
Sciogliere il lievito nella restante acqua ed inserire a filo con gancio in movimento. Unire il sale e con l'impasto asciutto ed incordato unire a filo l'olio impastando o lo strutto
Raccogliere l'impasto e coprire sigillando con pellicola e far lievitare per un'ora a 26° C circa.

Farcia ricotta e salsiccia
Affettare le cipolle e far cuocere in padella con l'olio ed un goccio d'acqua finché non son ben cotte, far imbiondite e far raffreddare. In una ciotola inserire la ricotta ben scolata ed asciutta , le cipolle e la salsiccia sbriciolata privata del suo budello, mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.

Aggiustare di sale se necessario.

Farcia pomodoro e cipolla
Affettare le cipolle e far cuocere in padella con l'olio ed un goccio d'acqua finché non son ben cotte ed imbiondite e far raffreddare. Preparare un pochino di salsa deve essere giusto un velo sulla sfoglia. Affettare sottilmente della provola ragusana

Formatura
Dividere il panetto in due e stendere una sfoglia sottile di circa 7 mm creando una sorta di lungo ovale o rettangolo

Farcire la prima stendendo con la ricotta e salsiccia portare i lati corti leggermente verso l'interno in modo da chiudere il rotolo e arrotolare la sfoglia su se stessa con una leggera pressione.

Allungare leggermente il rotolo e tagliare a pezzetti da circa 4 cm.

Battere un uovo con del parmigiano ed intingere una parte del "tomasino" e disporre in teglia secondo suggerimento della mia amica , cosa che li rende veramente speciali Coprire con pellicola e far lievitare per circa 30 minuti.

Farcire la seconda sfoglia stendendo un velo di pomodoro, la cipolla e le fettine di formaggio, ripiegare i lati corti ed arrotolare la sfoglia su se stessa esercitando una leggera pressione.

Allungare il rotolo e sezionare a 4 cm.

Bagnare un lato del tomasino sempre nello stesso uovo e disporre in teglia.

Infornare a 200°C forno statico per circa 30 minuti, devono essere ben dorati.
Si possono servire caldi come a temperatura ambiente si mantengono perfettamente anche il giorno dopo. Ideali per cene rustiche, buffet, per un pic nic o una giornata al mare perché noi non siamo tipi da yogurt e frutta.

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