PASTA RISOTTATA CON ZUCCA, ROBIOLA, MANDORLE E SEMI DI ZUCCA FRITTI - Rita Forni

 

Tempo di realizzazione: 30 minuti 

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta corta
400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
100 g di robiola morbida
60 g di mandorle
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
60 g di semi di zucca decorticati e fritti in olio di arachidi
Olio evo q.b.
60 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Procedimento

Tagliare la zucca a cubetti.
Tritate finemente lo scalogno e soffriggerlo in un poco di olio evo aggiungendo acqua calda se serve.
Quando lo scalogno sarà rosolato aggiungere la zucca e fare insaporire qualche minuto poi bagnare col vino e fare evaporare.

Aggiungere le mandorle tritate e un poco di acqua calda.

Fare cuocere per una decina di minuti poi aggiungere la pasta e dell'acqua calda poca alla volta come quando si cuoce un risotto. Portare a cottura la pasta salando e pepando.

Quando sarà cotta mantecare (fuori dal fuoco) con la robiola e il parmigiano.

Sopra ogni piatto aggiungere dei semi di zucca fritti e poco parmigiano.