ÆBLESKIVER (PANCAKES DANESI) - Lyuba Radeva

 

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):         

Teglia: apposita per Æbleskiver, a semisfere di 4 cm

Ingredienti per 22/24 pezzi
2 uova medie (100 g)
50 g di zucchero
100 g di latticello ( o 50 g di latte+50 g di yogurt)
80 g di farina
30 g di burro fuso
3 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Vaniglia
Scorza di limone

Poco burro o burro+olio per la teglia

Eventuale ripieno a scelta:
Nutella
Confettura

Procedimento:
Dividere tuorli e albumi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. A parte unire i tuorli, il latticello (o lo yogurt e il latte), il sale, il lievito e la farina e girare con la frusta per amalgamare bene. Mettere dentro il burro fuso e gli aromi. Aggiungere la montata di albumi, girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare.

Scaldare la teglia e mettere il fuoco al minimo.

Spennellare dentro i buchi con del burro fuso o meglio metà burro metà olio.

Versare un cucchiaio di impasto in ogni buco, deve arrivare quasi al bordo. Dopo un minuto (o anche meno) con l’aiuto di due stecchini girare le palline a 90°C (un mezzo giro) e dopo altrettanto ancora un mezzo giro per capovolgerle del tutto. Farle cuocere per altre 3 minuti, avendo cura di girarle spesso. Continuare così con il restante impasto, ungendo sempre bene la teglia prima di versare.
Se si vuole mettere come ripieno  nutella o confettura, fare quest’ultime a palline e metterle a congelare nel freezer.

Vanno aggiunte durante la cottura al centro dell’impasto immediatamente prima di girare i pancakes.
Servire subito, ben caldi, cosparsi con dello zucchero a velo o una salsa a scelta.