TORTA PROFITEROLE - Lyuba Radeva

  

Tempo di realizzazione:      3 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          

Stampo: diametro 20 cm

Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta choux:
210 g di acqua
100 g di farina
45 g di olio
3 uova medie (150 g)
15 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 g di lievito per dolci 

Per la crema:
300 g di latte
200 g di panna
2 uova intere
140 g di zucchero
50 g di farina
estratto di vaniglia
250 g di panna montata

Per la glassa:
150 g di cioccolato a scelta (io metto metà fondente e metà al latte)
150 g di panna

Per la decorazione:
panna montata
scaglie di cioccolato
fragole

Procedimento:
Portiamo a bollore l’acqua con l’olio, il sale e lo zucchero, versiamo dentro tutta la farina, giriamo con il cucchiaio di legno e cuociamo per qualche minuto finche’ si stacca dalle pareti. Lasciamo raffreddare e uniamo il lievito e le uova, uno alla volta, mettendo il prossimo solo dopo che il precedente e stato assorbito. Il lievito contribuisce a rendere i bignè più asciutti e croccanti.
Sul retro del foglio di carta forno disegniamo tre cerchi di 20 cm di diametro. Spalmiamo l’impasto molto sottile, pochi mm, all’interno dei cerchi. Su un altro foglio formiamo una diecina di piccoli bignè per la decorazione. Cuociamo separatamente i dichi e i bignè nel forno a 180-190°C, dopo circa 10 minuti abbassiamo a 150°C e portiamo a cottura (circa altri 15 minuti), senza mai aprire il forno durante la cottura. Il tempo di cottura dei dischi è leggermente inferiore.

Lasciamo asciugare ancora per una diecina di minuti nel forno spento. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Una volta freddi appiattiamo i dichi delicatamente con le mani.
Per la crema portiamo a bollore il latte con la panna. Mescoliamo insieme l’uovo, lo zucchero e la farina e versiamo sopra il latte con la panna girando con la frusta.

Rimettiamo sul fuoco e facciamo bollire per 2 minuti girando sempre. Togliamo dal fuoco e aromatizziamo con estratto di vaniglia. Lasciamo raffreddare e uniamo con la panna montata.
Riempiamo i bignè per la decorazione con la sac a poche facendo un buco sul fondo. 
Componiamo la torta spalmando ogni disco con la crema, poi ricopriamo e livelliamo bene sia sopra che lateralmente.
Per la glassa sciogliamo il cioccolato, riscaldiamo la panna circa alla stessa temperatura del cioccolato sciolto e la versiamo dentro girando con la frusta, finche’ diventa bello liscio, lucido e cremoso.
Lasciamo intiepidire e glassiamo la torta e i bignè che andremo a disporre sopra la torta.

Decoriamo con panna montata e scaglie di cioccolato.