TORTA AI MIRTILLI vegana - Ilaria Pigozzo

  

Attenzione! Non vi spaventate se vedete ingredienti strani, sono facilmente reperibili nelle catene di negozi biologici (reparto orientale) o in supermercati molto forniti, ho comunque messo un’alternativa analoga.

Tempo di realizzazione:      1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per una tortiera a cerniera di 17 cm
Per la base:
30 g di mandorle con la pelle
40 g di fiocchi d’avena integrali
30 g di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
30 g di datteri

Per la crema:
150 g di anacardi al naturale
100 g di mirtilli
130 g di sciroppo d’acero (o miele di qualsiasi tipo)
200 g di latte di cocco
200 g di acqua
1 cucchiaino di agar agar (oppure 2 fogli di gelatina, anche se la consistenza che si ottiene è un po' diversa)
2 cucchiai di Kuzu, che è l’amido ottenuto da una pianta selvatica giapponese (oppure amido di mais)

200 g mirtilli interi per assemblare la torta

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti per la base in un tritatutto e azionare fino a sminuzzare bene gli ingredienti.
Versare la base ottenuta in una tortiera a cerniera foderata di carta forno e livellare bene schiacciando con il fondo di un bicchiere fino ad ottenere una superficie liscia e compatta.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

per la crema
Inserire tutti gli ingredienti in un frullatore a bicchiere e far andare alla massima potenza per un paio di minuti fino ad ottenere una crema liscia e di un intenso colore viola. Mettere la crema ottenuta in un pentolino e fare addensare a fuoco medio girando costantemente.

Mettere i 200 g di mirtilli interi sulla base precedentemente preparata coprendola tutta e versare sopra di essi la crema calda.

Livellare la superficie dando dei colpetti alla teglia sul tavolo.
Lasciare in frigo 2-3 ore fino a completo rassodamento, sfilare la teglia a cerniera e decorare a piacere.

Io ho usato mirtilli interi, foglioline di menta e cocco in scaglie.