RISOTTO CON ZUCCA, FRUTTI DI MARE E BOTTARGA - Adelina Fiorito Pulford

  

Tempo di realizzazione:      50 minuti

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          1

Ingredienti:

4 piccole zucche gialle

500 g di gamberi

500 g di Cozze pulite e cotte a vapore

200 g di riso Vialone Nano

2 litri di brodo vegetale

una cipolla

50 g di Bottarga grattugiata

Procedimento:

mettete le zucche, nel forno caldo a 180°C, e fatele cuocere per 20 minuti.

Quando le zucche si sono intiepidite, togliate il coperchio delle zucche. Togliete i semi con un cucchiaio e poi, delicatamente, levate anche la polpa.

Fate friggere la cipolla tritata, con 2 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Aggiungete, man mano il brodo, fate cuocere per 15 minuti.

Fate friggere i gamberi, in una padella con un filo di olio, levate le conchiglie dalle cozze, e riservatene qualcuna per guarnire, aggiungete i frutti di mare nel riso insieme alla polpa di zucca.

Aggiungete altro brodo, e mantecate con una noce di burro.

Per servire, mettere il riso nelle piccole zucche, e guarnite con dei gamberi e un po’ di cozze. Spolverate con la Bottarga.