RAVIOLI CON RICOTTA DI CAPRA E ZAFFERANO - Ornella Pasquariello

  

di ispirazione sarda 

Tempi di lavorazione:          1 ora

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per circa 35 ravioli :
300 g di farina a piacimento ,l'importante è che abbia una buona tenuta elastica (io 100 g farina di mais bianco finissima, 100 g semola rimacinata di grano duro e 100 g semola rimacinata Senatore Cappelli )
1 uovo 
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio evo 
Q.B di acqua 

Ripieno :
350 g di ricotta di capra sgocciolata 
1 tuorlo d'uovo 
1 mazzetto di prezzemolo tritato 
1 bustina di zafferano in polvere 
1 pizzico di sale 
(Se necessario aggiungere qualche goccia di albume )

Condimento ( sufficiente per 25 ravioli ):
1 cipolla piccola 
1 latta di pomodori pelati 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
3 foglie di basilico 
1 pizzico di pepe 
1 pizzico di sale 

Q.B. Pecorino grattugiato 
Preparazione :
Versare le farine sul tavolo da lavoro e fare la classica fontana. 
Versare nel centro l'uovo, l'olio e il sale, mescolare e incorporare acqua quanta ne occorre ad ottenere un impasto compatto e morbido. 
Lavorarlo per qualche minuto. 
Avvolgere in pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 1 ora. 

Nel frattempo preparare il ripieno :
Amalgamare bene la ricotta col resto degli ingredienti (sciogliere lo zafferano nel tuorlo e sbattere bene).

Preparare un sughetto con la cipolla tritata ,soffritta dolcemente nell 'olio e aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10/15 minuti. 
Pepare e aggiungere il basilico a fuoco spento. 

Riprendere l'impasto e stenderlo in sfoglia sottile. 
Fare dei mucchietti di ripieno, spennellare i bordi con acqua o albume e richiudere con altra pasta, ritagliando con una rotella tagliapasta i tortelli come si preferisce, facendo fuoriuscire l'aria.

Sigillare bene i bordi.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 6 minuti (assaggiarli sempre per verifica ).
Condire col sugo di pomodoro e spolverare di abbondante pecorino in scaglie.
Servire immediatamente.