PANE ALL’OLIO AL PROFUMO DI ZAFFERANO LIEVITAZIONE NATURALE - Patrizia Dragoni

  

Tempo di realizzazione:      50 minuti + tempi di lievitazione.

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          3

Ingredienti per 4 trecce 
50 g licoli rinfrescato 
500 g farina bianca tipo 1

250 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale
20 ml olio d'oliva
1 bustina di zafferano 
Olio d’oliva per spennellare i panini 

Procedimento:
Sciogliere lo zafferano in poca acqua.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell’acqua, lo zafferano, mescolando bene con una forchetta e quando si sarà formata una schiuma in superficie aggiungere la farina setacciata e impastare per 5 minuti con la foglia a bassa velocità, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.

Aggiungere l’olio a filo e lasciare che l’impasto lo assorba completamente. 

Aumentare la velocità e portare ad incordatura. 

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con ciotola a campana. 

Fare delle pieghe a libro per due volte a distanza di 15 minuti e mettere poi l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. 

Dividere l’impasto in panetti di 100 g che a loro volta andranno divisi in tre parti con le quali si dovranno formare le treccine.

Spennellare bene con olio le tre parti dell'impasto prima di arrotolarle su se' stesse. 

Adagiarle sulla placca del forno coperta con carta forno o spolverata con semola, e lasciarle lievitare per circa due ore.

Preriscaldare il forno a 220°C, spennellare le trecce con dell’olio d'oliva e cuocerli per 20 minuti circa, fino a doratura. 

Negli ultimi 5 minuti lasciare cuocere con il portello del forno socchiuso per fare uscire l’umidità. 

lasciare raffreddare su gratella.