CAPPELLACCI AL CACAO CON ZUCCA E RICOTTA - Fabiola de Simone
Tempo di realizzazione:
2 ore + riposo in frigorifero.
Grado
di difficoltà (da 1 a
5): 2
Ingredienti per 4 persone (circa
50 pezzi)
Pasta all'uovo al cacao
320 g farina 00
30 g cacao amaro
4 Uova
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di sale
per il ripieno
300 g zucca già cotta al forno
200 g ricotta di pecora
100 g parmigiano
Noce moscata
Pepe
Per la vellutata
300 g zucca
½ cipolla
Olio qb
80 g burro
Latte qb
Noce moscata
Pepe
Sale
Procedimento
Per la pasta all'uovo
Pasta all'uovo al cacao
320 g farina 00
30 g cacao amaro
4 Uova
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di sale
per il ripieno
300 g zucca già cotta al forno
200 g ricotta di pecora
100 g parmigiano
Noce moscata
Pepe
Per la vellutata
300 g zucca
½ cipolla
Olio qb
80 g burro
Latte qb
Noce moscata
Pepe
Sale
Procedimento
Per la pasta all'uovo
mettere
sulla spianatoia la farina con il cacao setacciati formando una fontana. Al
centro mettere le uova, l'olio e il sale. Mescolare fino a formare un panetto
liscio ed omogeneo e avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per
almeno 30 minuti.
per il ripieno
Mettere
la zucca mondata nel forno e cuocerla. Tritarla e raccogliete la purea in una
ciotola. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata ed
aggiustare di sale.
Prendere
la sfoglia e tirarla sottilmente per poi tagliarla in quadrati di 7cm per lato.
Disporre al centro una noce di ripieno e formare i classici cappelletti
chiudendo prima a triangolo e poi avvicinando i due levi estremi in modo da
formare il classico cappelletto.
Una volta terminati i cappelletti si possono congelare all'occorrenza o utilizzare da freschi.
Una volta terminati i cappelletti si possono congelare all'occorrenza o utilizzare da freschi.
Per la vellutata
tagliare
a cubetti la zucca e la mettiamo in padella con la cipolla e un pochino di olio
e facciamo rosolare, unire sale, latte, noce moscata e pepe e per ultimo il
burro per mantecare.
Passare
tutto nel mixer per ottenere una crema omogenea.
Lessare i cappellacci in acqua bollente e salata e Distribuire su ogni singolo piatto la vellutata.
Una volta cotti i cappellacci scolarli e ripassarli in una padella con burro (il burro deve spumeggiare).
Lessare i cappellacci in acqua bollente e salata e Distribuire su ogni singolo piatto la vellutata.
Una volta cotti i cappellacci scolarli e ripassarli in una padella con burro (il burro deve spumeggiare).
Distribuire
sulla vellutata e cospargere di granella di pistacchi.
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