CAPPELLACCI AL CACAO CON ZUCCA E RICOTTA - Fabiola de Simone

  

Tempo di realizzazione:      2 ore + riposo in frigorifero.

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 4 persone (circa 50 pezzi)
Pasta all'uovo al cacao 
320 g farina 00 
30 g cacao amaro 
4 Uova 
1 cucchiaio di olio di semi 
1 pizzico di sale 

per il ripieno 
300 g zucca già cotta al forno 
200 g ricotta di pecora 
100 g parmigiano 
Noce moscata 
Pepe 

Per la vellutata
300 g zucca 
½ cipolla 
Olio qb
80 g burro 
Latte qb 
Noce moscata 
Pepe 
Sale 

Procedimento 
Per la pasta all'uovo

mettere sulla spianatoia la farina con il cacao setacciati formando una fontana. Al centro mettere le uova, l'olio e il sale. Mescolare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo e avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

per il ripieno

Mettere la zucca mondata nel forno e cuocerla. Tritarla e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata ed aggiustare di sale.

Prendere la sfoglia e tirarla sottilmente per poi tagliarla in quadrati di 7cm per lato. Disporre al centro una noce di ripieno e formare i classici cappelletti chiudendo prima a triangolo e poi avvicinando i due levi estremi in modo da formare il classico cappelletto. 
Una volta terminati i cappelletti si possono congelare all'occorrenza o utilizzare da freschi. 

Per la vellutata

tagliare a cubetti la zucca e la mettiamo in padella con la cipolla e un pochino di olio e facciamo rosolare, unire sale, latte, noce moscata e pepe e per ultimo il burro per mantecare.

Passare tutto nel mixer per ottenere una crema omogenea. 
Lessare i cappellacci in acqua bollente e salata e Distribuire su ogni singolo piatto la vellutata. 
Una volta cotti i cappellacci scolarli e ripassarli in una padella con burro (il burro deve spumeggiare).

Distribuire sulla vellutata e cospargere di granella di pistacchi.