CASATIELLO (senza glutine) - Katiuscia Niutta

 

Tempo di realizzazione:      2 ore

Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Stampo: da 20cm

Ingredienti:

Per l'impasto:
300 g di farina per Pane Nutrifree
210 ml di acqua 
10 g di lievito compresso
30 g di strutto
20 g di olio evo
2 g di sale fino
2 g di pepe bianco

Per il ripieno:
60 g di salame
60 g di prosciutto cotto 
60 g di pecorino
60 g di formaggio

Per la decorazione:
4 uova fresche

Procedimento:
Per prima cosa lavate sotto l'acqua corrente le uova e poi tenetele in ammollo in acqua e bicarbonato.

Al momento dell'utilizzo sciacquatele e asciugatele.
Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete tutta la farina e poi lo strutto, iniziate ad impastare versando a filo l'olio e per ultimo il sale e pepe.

Lasciate riposare l'impasto senza coprirlo giusto il tempo di preparare il ripieno.

Togliete a cubetti il salame, il prosciutto e i formaggi.

Riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro, prelevatene e tenetene da parte un pezzetto che servirà a sigillare le uova.

Con una spolverata di farina appiattite leggermente l'impasto, versateci il ripieno e incorporatelo bene creando poi un filoncino

Prendete lo stampo a ciambella posizionatevi il filoncino unendo e sigillando le due estremità.

In superficie, creando dei piccoli solchi, adagiate le uova crude ben distanziate, e con l'impasto messo da parte create 8 filoncini per ingabbiarle

Lasciate lievitare per 1 ora a 40°C poi cuocete a 175°C per 40 minuti.

Fate raffreddare toglietelo dallo stampo e servite.

Link al blog: http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2017/…/casatiello.html

Raccomandazione per il senza glutine:

Si specifica che tutti gli ingredienti utilizzati per questa ricetta devono essere certificati senza glutine.

Affinché un prodotto possa essere considerato senza glutine bisogna inoltre rispettare delle norme igieniche ben precise poiché la contaminazione può avvenire in svariati modi. (in fondo alla ricetta alcuni consigli dettati dall’AIC – Associazione Italiana Celiachia)

Consigli per la preparazione di prodotti senza glutine:

·         una volta aperte le confezioni dei prodotti, riporle in maniera che non si possano contaminare con altri prodotti contenenti glutine (ad esempio riporre la farina sg in contenitori di plastica chiusi)

·         preparare le pietanze su superfici pulite e con pentole, stoviglie e posate pulite (è inutile utilizzare utensili dedicati). Sia il lavaggio a mano che quello in lavastoviglie garantiscono la rimozione dei residui di glutine

·         lavarsi sempre le mani prima di cucinare (che è una buona norma per tutti!) e comunque ogni volta che si siano sporcate con alimenti con glutine (ad esempio: farina)

·         non utilizzare per la cottura di pietanze sg acqua che sia stata precedentemente utilizzata per cuocere pasta o altri alimenti con glutine

·         non friggere in olio precedentemente utilizzato per la frittura di alimenti con glutine

·         utilizzare carta da forno o fogli di alluminio su superfici (ad esempio la piastra o la griglia del forno) che potrebbero essere state contaminate

·         evitare l’inutile utilizzo di spugne dedicate. È, infatti, sufficiente un accurato risciacquo in acqua corrente per allontanare gli eventuali residui alimentari

·         è possibile utilizzare lo stesso forno per la cottura contemporanea di alimenti con glutine e sg, prestando attenzione nel maneggiare le teglie, per evitare di far ricadere residui con glutine negli alimenti sg. Un accorgimento utile e molto semplice può essere quello di far cuocere gli alimenti sg sui ripiani più alti del forno e quelli con glutine su quelli più bassi.

·         Un ulteriore consiglio può essere quello di organizzare la dispensa in modo da tenere i prodotti senza glutine separati dagli altri, per evitare il rischio che, per distrazione, si utilizzi il prodotto sbagliato