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CAPPELLACCI AL LAMPREDOTTO CON VELLUTATA DI PREZZEMOLO - Andrea Appre De Re

 



Tempo di realizzazione:      2 ore
Grado di difficoltà (da 1 a 5):          2

Ingredienti per 6 cappellacci:
per la pasta:

150 g di farina di semola
1 e ½ uova
1 pizzico di sale

per il ripieno:
1 vaschetta di lampredotto già lavato e sgrassato (400 g ac.)
Odori freschi e secchi (cipolla, sedano, carota, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro)
Acqua per lessare

per la vellutata:
1 patata (80 g)
1 scalogno
1 noce di burro
50 ml di vino bianco
300 ml di brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
70 ml di panna
Sale e pepe

Procedimento:
Impastare la farina con le uova fino a formare una palla liscia, avvolgerla con la pellicola e farla riposare per ½ ora in frigorifero.
Mettere il lampredotto e tutti gli odori in acqua fredda leggermente salata e farlo cuocere per 40 min. ca. Quando a finito di cuocere prendere una parte necessaria per riempire i cappellacci e tritarla finemente con un coltello.
Prendere la pasta dal frigorifero stenderla con un mattarello ad uno spessore che vi piace, mettere delle palline di lampredotto, coprirle con altra sfoglia, chiuderle bene e formare i cappellacci.
Per la vellutata:
Spellare la patata e lo scalogno, tagliateli a piccoli pezzetti e fateli rosolare con il burro poi fate sfumare con il vino, aggiungere i gambi del prezzemolo e cuocete per 20 minuti con il brodo.
A fine cottura levate i gambi e frullate tutto, correggete con sale e pepe. In un altro contenitore frullate le foglie di prezzemolo con la panna ed infine unite le due creme.
Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata e servite su uno strato di vellutata di prezzemolo.

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